•إصدار مواد تثقيفية ونشرها بشكل جماهيري واسع.
•تنظيم جولات ميدانية للاطلاع على واقع انتهاكات حقوق الإنسان في إسرائيل .
•إقامة مكتبة وموقع الكتروني يتضمن مواد تثقيفية وتعليمية .
مشروع المرافقة الدولية:
تعمل المؤسسة من خلال هذا المشروع على تعريف المؤسسات والهيئات الدولية- الرسمية والشعبية- على قضايا انتهاكات حقوق الإنسان الفلسطيني في البلاد.
١-  المرافعة ضمن الأمم المتحدة
ضمن هذا النشاط قامت المؤسسة بمتابعة تنفيذ إسرائيل للاتفاقيات والمعاهدات الدولية التي صادقت عليها في مجال حقوق الإنسان، وتقوم المؤسسة من اجل ذلك بإعداد التقارير في الأمم المتحدة. وضمن هذا التوجه أعدت المؤسسة تقارير تم تقديمها "للجنة الحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية"- "لجنة حقوق الإنسان"- "لجنة منع كافة أشكال التمييز العنصري"- "لجنة حقوق الطفل-" "اللجنة لمنع كافة  أشكال التمييز ضد المرأة".
وشاركت المؤسسة في المؤتمرات واللقاءات الدولية المتعلقة بمنع التمييز، حقوق الأقليات، حقوق المرأة، الحقوق السياسية وغيرها.

٢- المرافعة في الاتحاد الأوروبي، منذ العام ١٩٩٨ تعمل المؤسسة على تعزيز عملها مع المؤسسات الأوروبية الرسمية وذلك من خلال دوام اتصال وتوزيع بياناتها وتقاريرها على المؤسسات الرسمية الأوروبية، وذلك بهدف تعريفها على الانتهاكات الحاصلة لحقوق الأقلية الفلسطينية في إسرائيل. ودفعها لأخذ هذه المواضيع ضمن عملها وعلاقاتها مع إسرائيل، وفي هذا السياق u١٥٧٨ تقدم المؤسسة بمتابعة لقاءات "لجنة الاتفاقية المشتركة" ومكاتبها بهدف إدراج قضايا التمييز والعنصرية في إسرائيل على جدول أعمالها حين مراجعتها لتطبيق اتفاقية الشراكة بين الاتحاد الأوروبي وإسرائيل.

٣- المنظمات العالمية والعلاقات الدولية، تعمل المؤسسة من خلال "مشروع المرافعة الدولية" مع مجموعة كبيرة من المنظمات الحقوقية الدولية بهدف اطلاعها على الأوضاع المتعلقة بحقوق الإنسان داخل إسرائيل وحثها على العمل واتخاذ مواقف مؤيدة لنضال المؤسسة المحلي، وبهذا الصدد تقوم المؤسسة من خلال عضويتها في شبكة منظمات حقوق الإنسان الاورو- متوسطية على العمل مع المنظمات الأعضاء للعمل في أوروبا، إضافة لإقامة تحالفات وعلاقات عمل مع منظمات شبيهة تعمل على المستوى العالمي مثل منظمة العفو الدولية، مراقبة حقوق الإنسان ... وغيرها.
     هذا بالإضافة لعلاقات متطورة مع منظمات عربية وإقليمية وعلاقات متشعبة مع منظمات إعلامية وأكاديمية عالمية.

٤- النشرة الأسبوعية- الموقع على الانترنت ،تصدر المؤسسة مراجعة أسبوعية للصحافة المحلية ترصد خلالها ما ينشر عن انتهاكات حقوق الإنسان الفلسطيني في البلاد، وتقوم المؤسسة بتوزيعها من خلال الانترنت على أكثر من   ١٥٠٠عنوان عالمي (باللغة العربية والانجليزية) .كما تملك المؤسسة موقعًا متميزًا على الانترنت يشمل كافة المواد والتقارير التي تصدرها المؤسسة، إضافة لنشرات ومواد تعرف بواقع الأقلية الفلسطينية وانتهاكات حقوق الإنسان في إسرائيل www.arabhra.org  
مشروع الرصد و التوثيق، بعد أحداث أكتوبر ٢٠٠٠ ونتائجها الوخيمة، وبعد قراءة الواقع للأقلية الفلسطينية داخل إسرائيل قراءة عميقة من خلال دراسة توجه الدولة وتعاملها مع الأقلية منذ قيامها وحتى يومنا هذا، فقد رأت المؤسسة العربية لحقوق الإنسان أنه توجد هناك حاجه ماسه لإنشاء مشروع جديد يهتم برصد انتهاكات وخرق حقوق الأقلية، الجماعية والفردية.
المعنى بالرصد هو البحث، بشكل يومي، عن خروقات وانتهاكات تحدث لأفراد الأقلية من قبل الدولة وأذرعها أو من قبل الأكثرية اليهودية (المدنيين)، ومراقبتها؛ التحقيق في هذه الخروقات والانتهاكات بشكل معمق؛ توثيقها، أي تسجيل وتنظيم المعلومات لتسهيل نشرها أو استردادها؛ تحليل هذه المعلومات تحليلا موضوعيا؛ وفي النهاية، صياغة تقارير التي ُتفضح بها ممارسات الدولة تجاه الأقلية، بالاستناد على المعلومات التي جمعت ووثقت.
أن الفكرة القائمة من وراء هذا المشروع هو، أنه لا توجد هناك إمكانية حقيقية في الدفاع عن حقوق الأقلية، بدون توفر معلومات صحيحة بخصوص انتهاك حقوقها. لذا، فأن الهدف
الأساسي والمركزي منه هو توفير معلومات صحيحة ومدققة، تعتمد في الأساس على مقابلات مباشره مع ضحايا الممارسات، لكل من له اهتمام بهذا الموضوع، وخاصة للأقلية نفسها والمؤسسات المدنية العاملة فيها كي يكون لها علم بما يمارس ضدها من إجحاف وظلم. أن التوقعات من هذا المشروع هو أن يتحول إلى مركز معلومات مركزي في الساحة الداخلية له دوره الخاص، يتوجه إليه كل من يبحث عن معلومات . أن أهميه هذا المشروع تكمن في كشف وفضح ممارسات الدولة تجاه الأقلية وحقوقها واثبات عدم التزامها بالمواثيق والقيم الدولية، التي طالما صرحت إسرائيل بأنها تحترمها وملتزمة بها؛ وأيضا ، كسب الرأي العام من خلال جعلهم أكثر وعيًا ودراية بوجود أصناف معينه من الانتهاكات بحق الأقلية تمت الإشارة إليها في إحدى التقارير، وضرورة تبني التوصيات الصادرة عن ذلك التقرير. في إطار المشروع سوف يتم التطرق لكافه الحقوق، الجماعية والفردية، المتعلقة بالأقليات التي تم الاعتراف بها في القانون الدولي، والتي التزمت إسرائيل باحترامها.